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    無法割舍的香味
    2023-10-20  來源:本站原創

    □ 寧眸adE安康新聞網

    能在舌尖上往復的,都是一個人專屬的食物記憶。adE安康新聞網

    離開故鄉旬陽多年,我對一些旬陽鄉間特有的食物始終難以割舍。那些在外地人看來稀奇古怪的食物,一次次出現在我記憶的飯桌上。adE安康新聞網

    漿水菜是旬陽人廚房里不能少的調劑品。旬陽人用“三天不吃酸,走路打躥躥”,來比喻自己對漿水菜的喜愛。在旬陽鄉下,甚至用家里的漿水壇子是不是常常更新,來判斷女主人是否能干。漿水兩摻面、漿水拌湯、漿水漏魚兒、漿水豆腐湯、漿水餃子……這些用漿水菜調味的食物頻繁出現在旬陽人的飯桌上,形成旬陽人特有的美食記憶。adE安康新聞網

    這些美食里,要數漿水兩摻面出鏡的頻率最高。用豆類和小麥搭配后磨成的面粉,做成手搟面,旬陽人叫它兩摻面。這種面用漿水菜調味,深受家鄉人喜愛。為了做手搟面,旬陽人的廚房里幾乎都有一塊大案板,和一個大漿水壇子。把新鮮的蘿卜纓、蓋菜、小白菜等洗凈,在開水里稍微焯過,撈出后放進土陶壇子里,加點漿水引子,淋上面湯,夏天放一個晚上就有漿水菜吃了。切好的漿水菜加上蔥姜蒜在鍋里炒香,加點漿水汁煮開后調入煮好的兩摻面中,漿水的酸爽和兩摻面特有味道融合,讓人食欲大增。adE安康新聞網

    旬陽農村幾乎家家都會自己燒酒,因此旬陽人都愛喝酒。萬一一不小心喝高了,一碗熱氣騰騰酸爽的兩摻面吃下去,酒也解得差不多了。無論工作多累,只要就著大蒜瓣、剁辣椒,美美地吃上一大海碗漿水兩摻面,所有的疲勞都煙消霧散了。adE安康新聞網

    不得不說,每戶旬陽人家里都有一位圍著鍋臺轉巧手人兒。adE安康新聞網

    旬陽是一個盛產五谷雜糧的地方,因此,隨著季節的更替,旬陽人飯桌上總會出現新內容。春天里,飯桌上多了香椿炒雞蛋、香椿餅、艾葉疙瘩、艾葉面條……夏天里,飯桌上多了“豆憨子”、苞谷粥、綠豆拌湯、麥仁粥等這些容易消化的清涼解暑食物。入秋后,飯桌上多了新鮮苞谷做的漿巴饃、漿巴稀飯、攪團……冬天里,飯桌上多紅薯片粥、核桃撬饃……adE安康新聞網

    “豆憨子”其實就是把老南瓜、綠豆和新鮮的玉米放在一起,用柴火熬成粥。綠豆粉糯的豆香和南瓜、玉米的香甜相互融合,香甜適中,吃上幾碗非常解暑。苞谷粥就是選取玉米粉碎后的頭道玉米大渣,經過柴火灶,慢慢熬上一兩個小時,粥香四溢,再配上農家漿水菜,吃上幾碗,給個神仙也不做。綠豆拌湯就是把綠豆放在鍋里煮開花了,再撒上面粉做的小疙瘩,吃起來特別夠味。麥仁粥就是把新鮮的麥子放在磨盤上,輕輕地磨過,去掉皮,放在鍋里大火燒開,再加上玉米小渣子,小火慢熬成麥仁粥,特別管飽又開胃。adE安康新聞網

    我母親還會做葫蘆葉雞蛋餃子,將新鮮嫩葫蘆葉子洗凈切碎,加上炒熟的雞蛋和熟芝麻做餡,包成餃子,配上漿水菜做的湯汁,那味道至今絕無僅有。adE安康新聞網

    離開旬陽這些年來,一些旬陽才有的食物反復地將我拽進回憶。漸漸地發現,一個人,無論走得再遠,無論吃過多少種異鄉的美食,故鄉食物的味道永遠牢牢地占據著味蕾。 adE安康新聞網

    (責編:殷婷)
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