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    尋味嵐皋辣子雞
    2023-10-23  來源:本站原創

    通訊員 馬安妮 唐士凱SdH安康新聞網

    位于嵐皋縣四季鎮楊家院子旅游景區的入口處,有家名為三彩閣的農家樂,辣子雞便是這里的招牌菜。SdH安康新聞網

    這天,老板王三翠(網名三翠姐)起了個大早,在農家后院挑選了一只冠子鮮紅、眼睛炯炯有神的雞,說要給大家露一手,嘗嘗她的手藝。SdH安康新聞網


    王三翠烹制的辣子雞。SdH安康新聞網

    “挑選七八個月的雞口感最好,肉質滑嫩鮮香、不老不柴。處理雞的時候,要仔細拔毛,水溫70-80攝氏度剛剛好。”做了20多年辣子雞的三翠姐,對這道菜烹制的每一個環節都嚴謹對待。SdH安康新聞網

    如果溫度過高,會導致雞的皮孔迅速收縮,從而使得雞毛緊緊附著在雞皮之上,加大拔毛難度,但水溫過低,雞毛同樣很難拔掉,對于細小的絨毛,三翠姐則使用噴槍仔細處理。SdH安康新聞網

    說話行事都雷厲風行的三翠姐,殺雞、拔毛、破肚、清洗、切塊一氣呵成。三翠姐將本地新鮮青紅椒切絲、干辣椒切段,再備以高度白酒、大蔥、生姜、花椒、大蒜、草果、白芷、細辛等多種佐料,準備工作便已完成。SdH安康新聞網

    傳統農村做飯大多使用柴火灶,火焰與鍋的接觸面積大,熱量在鍋內散發得非常均勻,會使烹飪的佳肴更加鮮美。三彩閣也堅持使用柴火灶,灶內柴火熊熊燃燒,鍋熱放油,燒熱至八成,倒入未經焯水的雞塊,加入適量食鹽進行調味,接著放入花椒、白芷、細辛、干辣椒段等進行翻炒,倒入高度白酒,大火爆炒,佐以老抽上色,加水,中小火燜制半小時便可起鍋。SdH安康新聞網

    三翠姐盛起燜好的雞塊,隨即另起鍋燒油,下入提前備好的青紅辣椒,炒出辣味,加入剛剛燜好的雞塊和蒜頭,繼續翻炒。“喜歡吃干的,就是那種干辣子雞,喜歡吃湯的,就是我現在炒的這種,可以泡鍋巴、泡米飯,特別好吃。”不多會兒,冒著熱氣、香味四溢的辣子雞便被三翠姐端上餐桌,幾人圍坐一起,說說笑笑,喂飽了口腹,滋養了情感……SdH安康新聞網

    “我奶奶做菜做得非常好,在以前算得上是名廚,那時候沒有那么多的佐料,她都把雞做得這么好。”三翠姐與辣子雞的緣分始于兒時,只可惜那時年紀尚小,并未習得烹飪手藝。SdH安康新聞網

    “炒菜哦,心情才是最重要的。”正如三翠姐所言,萬事有心,人間有味,她也正是懷著對奶奶的思念,對美食的熱忱,將好心情寄托于食物之中,不斷地修煉烹飪技術。SdH安康新聞網

    如今,三翠姐已經名揚省內外,各類烹飪比賽也屢拔頭籌,她所烹制的辣子雞更是獲得了“安康味道”名菜認定。與此同時,三彩閣的生意也日益火爆,最高峰一天能接待食客800余人。SdH安康新聞網

    “嵐皋辣子雞,有了湯汁的加持,辣味溫和敦厚,就像是我們溫和又熱情的待客之道,這大概就是嵐皋味道吧!”三翠姐如是說。SdH安康新聞網

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    (責編:許安)
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